[愛吃也愛亂亂做] 加入秘密食材的炒米粉

我喜歡的炒米粉是濕濕的 還有很多很多的料
經過好多次的實驗
終於找到最喜歡的炒米粉配方
加了秘密食材之後更是風味倍增
在這裡跟大家分享！

材料 (4-5盤) :
新竹米粉  1/4包 (圖裡用的是1/4包 因為家裡只剩下這些 用半包做出來的米粉份量會多一點)
豬肉絲 1 lb (約450g)
高麗菜 六大片
紅蘿蔔 一小塊
乾香菇 10 (小)朵
芹菜 2支
蔥 兩支

調味料:
醬油 2大匙
米酒 2大匙
白胡椒 1/4小匙
太白粉 1/2小匙
油蔥酥 1大匙
蠔油 (或是香菇素蠔油) 2大匙
雞湯 小半碗 *叮叮叮 這就是我的秘密食材!!!
(這個在美國的超級市場都可以買得到)

做法:
1. 米粉放入滾水中煮兩分鐘, 撈起放入碗內, 用剪刀把米粉稍微剪短後, 蓋上盤子悶
2. 泡乾香菇
3. 豬肉絲加入醬油, 米酒, 白胡椒, 和太白粉醃 (攪拌均勻後可用保鮮膜蓋起來放入冰箱醃)
4. 高麗菜, 紅蘿蔔, 芹菜, 香菇切絲 (保留香菇水) 蔥切斜段
5. 熱油鍋, 放入油蔥酥直到香味出來
6. 放入香菇絲炒香
7. 放入豬肉絲炒熟
8. 放入高麗菜, 紅蘿蔔, 芹菜絲稍微炒熟
9. 加入蠔油炒勻
10. 加入小半碗香菇水和小半碗雞湯
11. 蓋上鍋蓋煮滾
12. 加入蔥段和米粉拌勻, 讓米粉吸收湯汁後即可上菜!

[愛吃也愛亂亂做] 番茄炒蛋

番茄炒蛋是個看似容易可是好像又有很多學問的一道菜
家家戶戶都有自己習慣的口味
最近我終於找到自己喜歡的做法
在這裡跟大家分享

材料：(四人份)
蛋  4顆
番茄  1大顆
蔥  1支
雞湯  半杯
番茄醬  1大匙
糖   1/2小匙 (依個人喜好適量增減)
鹽   1/8小匙

做法：
1. 蛋加鹽打勻 番茄切丁 蔥切成蔥花
2. 鍋熱油把蛋煎熟 剛放下去的時候鍋鏟順時針方向慢慢畫圓 直到快要凝固的時候停下
    稍等凝固後再把蛋弄碎
3. 蛋起鍋放在一邊
4. 熱油後下番茄 稍微煮軟後加糖炒勻
5. 加入雞湯煮滾
6. 加入番茄醬
7. 最後加入剛剛的蛋和蔥花拌勻 稍微煮一下即可

[愛吃也愛亂亂做] 皮蛋瘦肉粥＋地瓜 instant pot 電子壓力鍋版

如果家裡有電子壓力鍋(我們家的是instant pot) 就不用像一般傳統做粥那麼麻煩啦!
基本上三十分鐘搞定一鍋不輸傳統方式煮出來的粥
而且在煮飯的時候還可以去做別的事 非常簡單輕鬆 :)

之前寫過的傳統版本食譜：[愛吃也愛亂亂做] 快速皮蛋瘦肉粥＋秘密調味材料

這次加了地瓜絲進去增添蔬菜攝取量!

材料：（四人份）
米  1杯
地瓜  1小顆
皮蛋  1顆
豬絞肉  1/4 lb (約113g)
蔥  1支
海鹽  1/2小匙
醬油膏  1小匙
水  5.5杯

做法：
1. 放些許油在電子壓力鍋的內鍋 用Saute功能把豬絞肉稍微炒熟
2. 米洗淨放入內鍋
3. 地瓜去皮刨絲放入內鍋
4. 加水, 按下Porridge (稀飯) 開關
5. 煮飯的同時 切蔥花 皮蛋切丁後拌入醬油膏 準備其他配菜(這次準備了肉鬆 韓式海苔 鯖魚罐頭) 弄好後還可以去做別的事
6. 煮好後開蓋拌入蔥花和鹽 稍微放個五分鐘 讓稀飯變成更濃稠 (台語叫做“鄧暗”)
7. 添飯 放上皮蛋 就可以開動啦!

[愛吃也愛亂亂做] 龍蝦白酒培根義大利麵

參考食譜: http://www.jamesbeard.org/recipes/icewine-lobster-and-linguine

James Beard Foundation 是一個美食界很大的組織
每年都會頒獎給年度最佳廚師(不只一個), 最佳餐廳等等
相當於美食界的奧斯卡
要獲得這樣的殊榮相當不容易
每次有機會到這樣的餐廳或是吃到獲獎餐廳廚師的菜
真的都覺得他們非常的實至名歸

這次的這個義大利麵
很開心有機會在一個加拿大的冰酒酒莊餐廳吃到
(Peller Estates Winery Restaurant at Peller Estates Winery Niagara-on-the-Lake, Ontario, Canada)
這道菜曾經在James Beard Foundation的餐廳中介紹給大家
看到酒莊餐廳菜單上這樣介紹 非點不可!
結果真的可以說是我吃過最好吃的義大利麵之一

後來回家上網搜尋
沒想到這道菜的食譜
居然公開在James Beard Foundation的網站上
這次就來試著自己做做看囉!


材料: (兩人份)
冷凍龍蝦尾 2個 (如果可以買到新鮮的當然更好, 只是美國中西部新鮮的都超級貴...或者你如果覺得煮龍蝦麻煩, 冷凍龍蝦尾其實蠻方便的, 只要照著包裝上的說明煮就可以了)
培根 2條
新鮮紅蔥頭 1/2個
奶油 1/2湯匙
白酒 30ml
鮮奶油 60ml
新鮮羅勒葉 數片
寬扁義大意麵(linguine) 2人份
帕馬森起司(Parmesan) 些許
鹽 適量
黑胡椒 適量


做法:
1. 按照包裝上的做法把龍蝦煮熟切大塊
2. 義大利麵放入滾水(加鹽)中, 按照包裝上的分鐘數煮到彈牙的程度(al dente)
2. 煮義大利麵的同時, 培根切絲, 紅蔥頭切薄片, 羅勒葉切絲
3. 煎培根絲到出油後加入紅蔥頭和奶油炒香
4. 加入白酒攪拌均勻
5. 加入鮮奶油煮滾
5. 等義大利麵時間到, 將麵條撈起放入奶油白酒醬汁中攪拌均勻
6. 加入龍蝦塊
7. 加入羅勒葉和起司攪拌均勻
8. 試味道, 加入適量的鹽和黑胡椒
9. 裝盤, 最後再撒上一些現磨的帕馬森起司就大功告成啦!

後記:
雖然龍蝦沒有像原來的食譜一樣用冰酒煮
但是整個義大利麵的味道還是好讚
應該有個80%完成度
配上白酒
吃完好滿足好幸福 :)

[愛吃也愛亂亂做] 日式香濃咖哩歐姆蛋包飯

想吃香香濃濃的日式咖哩?

想吃滑滑嫩嫩的煎蛋?

家裡有小朋友不喜歡吃蔬菜?

這個日式香濃咖哩歐姆蛋包飯一次幫你滿足所有願望!

材料:

洋蔥 半顆

馬鈴薯 1顆

紅蘿蔔 1小支

咖哩塊 2.5塊

蛋 1人份用1顆
肉 (海鮮/絞肉/豬排/肉片 都可)

咖哩做法: (4人份)

1. 洋蔥, 馬鈴薯, 紅蘿蔔切丁

2. 鑄鐵鍋熱鍋後, 熱油, 下洋蔥丁

3. 洋蔥炒至透明後, 加入馬鈴薯和紅蘿蔔繼續拌炒

4. 等到蔬菜稍微熟了之後, 加入淹過食材的熱水, 加蓋煮約10-15分鐘

5. 把所有的東西倒入果汁機裡打均勻

(注意: 為了預防打熱湯的時候噴出來, 果汁機蓋子中間的透明小蓋子不要蓋, 如果沒有小蓋子就整個蓋子不 蓋也沒關係, 用一層廚房紙巾和抹布蓋住即可)

6. 將打過的濃湯倒回鍋內

7. 慢慢加入咖哩塊 (我通常是先加兩塊, 不夠再慢慢加) 直到湯變成你喜歡的濃稠度

8. 煮到滾就可以囉!

歐姆蛋做法:

    a. 打蛋 加入一點點的鹽巴 (也可加入牛奶)

    b. 小平底鍋中熱油

    c. 將蛋液放入鍋內, 從中間往外攪拌

    d. 當攪拌到旁邊的蛋液無法把空位填入的時候即停止攪拌

    e. 看到蛋差不多要凝固但是還沒完全凝固的時候, 就可以把蛋順著鍋緣滑到已經盛好了飯上

加料版:

在另外一個鍋子川燙好豬肉片/牛肉片/雞肉片/海鮮

或者煎雞肉, 炒過的絞肉, 炸豬排也是一個很好的選擇

吃之前把肉和咖哩混和在一起就行了!

海鮮咖哩















咖哩豬排

[愛吃也愛亂亂做] 義大利肉醬變身披薩

吃不完的義大利麵肉醬怎麼辦？
不想要連續幾天都吃義大利麵？
趕快來試試看這個剩菜大變身食譜吧！


材料：
義大利麵肉醬
墨西哥餅皮 (whole wheat tortilla) 4張 (這個每個美國超市都一定有賣)
莫札瑞拉起司絲 (shredded mozzarella cheese)
洋蔥絲 1/4顆
青椒絲 1/2顆


做法：
1. 預熱烤箱到425F (約220C)
2. 把四張餅皮平放在餅乾烤盤上
3. 依序鋪上 義大利麵肉醬, 起司絲, 青椒絲, 洋蔥絲, 起司絲
    (記得要留邊邊不用覆蓋住喔 這樣才會有脆脆的餅皮)
4. 放入烤箱烤15-20分鐘
5. 看到起司有一點金黃焦焦的顏色就可以出爐囉!


後記：
1. 烤的時候我做了個實驗, 兩個披薩放在網子上烤, 兩個直接放在烤盤上
    結果直接放在烤盤上的餅皮比較脆! 好吃～
2. 如果你的義大利麵肉醬已經很有味道, 披薩就不需要再調味
    我的是沒有調味的 味道剛剛好 :)
3. 我本身不喜歡吃青椒 但是這個做法青椒的味道非常搭配非常好吃
    (應該是我唯一吃青椒的時候)
    如果真的不喜歡 可以換成薄蘑菇片或是其他的蔬菜
4. 墨西哥餅皮的包裝長這樣：

5. 真的超好吃又簡單 家裡如果有剩下的義大利麵肉醬趕快試試看!

[愛吃也愛亂亂做] 金沙杏鮑菇

這陣子比較忙居然有一段時間沒寫食譜了
最近做了這個金沙杏鮑菇簡單又好吃
雖然上面的照片看不太出來有金沙
但絕對吃得出來
所以還是想把它記錄下來 :)

食材 (兩人份)：
杏鮑菇 3根
鹹蛋     1顆
蔥末     約一株蔥的份量

做法：
1. 把杏鮑菇切成不規則狀 剛好入口的大小
2. 用一匙的油把杏鮑菇煎到上色 用少許鹽調味 然後放到一旁的盤子上
3. 把鹹蛋蛋黃和蛋白分開 分別切碎
4. 熱約兩匙的油 放入鹹蛋黃炒到起泡有香氣
5. 放入鹹蛋白炒勻
6. 放入杏鮑菇和蔥末炒勻即可上桌

是不是很簡單？
有機會趕快試試看噢！